注意!冰箱细菌繁殖严重时可危及生命

冰箱最脏的地方要数果蔬盘,由单核李斯特菌领衔、免疫力低的人就可能首当其冲地出现发热、全身感染等情况,果蔬放进冰箱前不要清洗

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病从口入,厨房清洁是家庭卫生的重中之重。北京协和医院感染内科曹玮医生对水槽、抹布、水壶和冰箱这四大传统卫生死角进行取样培养。培养48小时后,没想到高冷的冰箱竟才是厨房里最脏的地方。

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水果蔬菜:裹保鲜膜冷藏

冰箱哪里最脏?

许多人把食物塞进冰箱里就放了一万个心,但是,冰箱里细菌比抹布上都多。如放冰箱的方式出了错误,食物里的细菌就可能在短时间内增加107倍,如果把这些食物吃进了肚子,轻则上吐下泻,重则全身感染,更甚者出现脑膜炎等情况,危及生命。

大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果要放在室温下,草莓和葡萄等能存一两天,苹果、柑橘等能保存一周以上;一些热带水果,比如香蕉、芒果、菠萝、木瓜等比较怕冷,不用放进冰箱,以免被冻坏;需催熟的水果,如硬的猕猴桃,要分装在不同袋子里,分批催熟,避免同时全熟,一下子吃不完。

曹玮介绍,冰箱最脏的地方要数果蔬盘。很多家庭买了水果蔬菜后不经过处理就放进冰箱,导致土壤中的大量细菌在冰箱冷藏室里继续繁殖。每棵新鲜的小白菜含有大约1万个细菌,在冷藏室里呆3天以后这个数字就会变成13万个,再过3天就会变成105万个,因此如果存放在果蔬盘里的果蔬没有经过高温处理或没有清洗干净,直接吃到肚子里,可能会出现冰箱肠炎。

相对于一天到晚呆在油腻的地方的抹布主打低温保鲜的冰箱居然更脏因为我们长久不重视冰箱渐渐变成了细菌繁殖箱。

因为在室温下,蔬菜的维生素含量会下降,而有害物质亚硝酸盐的含量却会迅速上升,因此蔬菜应当尽可能地储存在冰箱中。未吃完的绿叶蔬菜必须先套个保鲜袋或裹上保鲜膜,再放入冰箱,不要贴近冰箱内壁,避免冻伤,储存最好不要超过三天。豆角、茄子、番茄、青椒之类可以在低温下存放四五天。而土豆、胡萝卜、洋葱、白萝卜、白菜之类可以放长一些,当然最好还是放进冰箱,如果不方便,也可以放在家里阴凉通风的地方。果蔬放进冰箱前不要清洗,因为果蔬表面,尤其是瓜果类都有一层蜡质,可以保护其不受微生物侵害,但清洗会破坏这层保护膜。如果一定要洗,等水分完全沥干后再放入冰箱。洗过的水果,从冰箱取出后也要再洗洗,以除去存储中产生的亚硝酸盐。

除了果蔬盘以外,冷藏室每层的隔板也是滋生细菌的地方。我们把一瓶有盖儿和一瓶没盖儿的牛奶分别放进冰箱,12小时以后检测,没盖儿牛奶中细菌含量是有盖儿牛奶的18倍。原来,冰箱里还居住着一种单核李斯特菌。这种细菌最喜欢牛奶、奶酪和肉类制品,能在这些食品中繁衍迅速。

果蔬盒。首先说放叶菜之类的果蔬盒。它是冰箱里最脏的部分!购买了小白菜这种叶子菜,如不经任何处理直接放冰箱。5天后,它的细菌便暗搓搓地增加了107倍。这样吃进肚子,由耶尔森菌领衔,我们就有可能患上常说的冰箱肠炎,产生发热、呕吐、腹泻甚至休克的症状。

生肉海鲜:最好隔离冷冻

冷藏室危机四伏,冷冻室一般在零下18度左右,那么冷,是不是就安全了?

冰箱隔板。其次是放的肉类、奶类的冰箱隔板。牛奶、炖肉这类食品,如果不盖盖子就直接放冰箱呆12小时,那么和密封放进冰箱的牛奶相比,它的细菌要高出18倍。然后,由单核李斯特菌领衔、免疫力低的人就可能首当其冲地出现发热、全身感染等情况,甚至出现脑膜炎,这就不是闹肚子跑厕所的级别了,严重时可致命。

吃不完的家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻;其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗,除去表面的细菌。另外,所有生肉类食品在放入冷冻室前,都应根据用量分成一次食用的分量,用保鲜袋或保鲜膜仔细包装,再放入冷冻室速冻,以防止水分损失。还可以在外包装贴上标有日期和名称的标签,便于以后取用。海鲜类产品,应与其他畜禽肉类分箱冷冻,不要散着放。存放的各种食物之间要保留一定空隙,让冷空气自由流通。食物解冻后不宜再放进冰箱,反复冷冻会使食品营养成分流失。

曹玮说,不是这样子的。每家的冷冻室里都可能有一个钉子户:老猪肉。炒菜前拿出来切一块,剩下的再放回冰箱冻着。

冷冻室。一块速冻肉放冷冻室,每到用时解冻切一块,然后再塞回冰箱。这情况不少人都熟悉,但如此反复4次,细菌就增加了15倍。虽然细菌在冷冻室是休眠的,但每次解冻都是细菌繁殖的春天,所以建议小份保存,解冻完一份就把它吃掉,而且冻的时间不要超过3到6个月。最后要注意在冷藏室中鸡鸭鱼肉等不要超过存一两天叶菜蔬菜不要超过三天、牛奶放五天、蛋放五周、西红柿之类的块茎蔬果不要超过七天。

干货干果:晾干密封储存

曹玮也对老猪肉做了细菌培养。她发现,在猪肉反复从冷冻室里取出、放回的过程中,细菌数量也在发生变化。一块猪肉反复取出四次以后,细菌长到了原来的15倍。所以放冷冻室的肉类最好采用小份包装,冷冻时间不要超过3个月到6个月。

虽然干货的水分含量极低,不易腐败,但也要注意储存的方式方法。未吃完的散装干货,比如木耳、蘑菇、银耳、黄花菜等,在阳光好的时候,最好在太阳下暴晒48小时,以确保真正干透,并杀死霉菌和虫卵;还可以放进微波炉中加热,在温热时取出,冷却后再封存在密闭容器中,放置在阴凉干燥处;超市中包装好的干货储存起来就简单多了,不用放在冰箱,开封后把口扎严,远离潮湿环境就行。

冰箱这么不安全,我们要怎么存放食物?

核桃、花生、瓜子、开心果等干果短时间吃不完,要分装成小袋放进冷藏室甚至冷冻室中,才能长时间保存。特别是那些已经去壳、切碎的坚果,最容易变质。

曹玮总结了1357安全储藏的小妙诀。1是肉类存放不要超过1到2天;3是叶菜、熟菜存放不要超过3天;5是乳制品存放不超过5天;7是鸡蛋、块茎类蔬菜、水果存放不要超过7天。

糕点糖果:低温通风存放

按照传统习俗,许多市民春节拜年时往往要带糕点串门,然而糕点储存不当容易变质,食用后容易引发胃肠道疾病。

对于春节期间一时吃不完的糕点,保存时应该注意:一、糕点中含有丰富的油脂和糖分,一旦受热、受潮非常容易发霉、变质,因此一定要存放在低温、阴凉、通风的地方。二、可以将糕点连同包装盒放入冰箱的冷藏室,在这样的环境中,糕点的保存时间会长一些。准备食用时,提前一小时把糕点取出来,这样才能保证其口感。如果冰箱空间不够,可以将糕点存放在竹篮里并把竹篮挂在通风、阴凉的地方,隔天把糕点上下翻一次。三、不要把糕点与其他食品、杂物一起存放,以免串味。另外,由于糕点大都偏甜,存放期间还要注意防止蟑螂、蚂蚁、老鼠的“破坏”,以防传染疾病。糖果的储存比较简单,套袋放在阴凉干燥处即可,同时要在保质期内吃完。