食物中毒高发期 吃这几种食物千万要当心

食物的腐败变质、毒害污染等,由于食用没有烧熟煮透的四季豆,因此四季豆中毒一年四季均会发生

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春暖花开,万物生发

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同时也是细菌滋生的活跃期

春暖花开,绿草茵茵,不少农贸市场摊位上的野菜成了市民竞相购买的“新宠”,可有些东西是春季食物中毒的“隐形杀手”。

发霉甘蔗

稍不注意就会发生

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正常甘蔗的横切面是白色、无味的。受到真菌污染而发霉变质后甘蔗质地较软,外皮无光泽,颜色较深,有酸霉等异味,且截面呈浅黄色、浅褐色至深褐色,甚至出现霉点。霉变甘蔗含有神经毒素,损伤人体中枢神经系统,食用后2—8小时即发病,严重者出现昏迷、呼吸衰竭、死亡,其死亡率和出现后遗症的概率达到50%。霉变甘蔗中毒的发病高峰期为每年年初,一旦发生中毒事故,应立即对食用霉变甘蔗中毒的病人进行洗胃、灌肠以排除毒物,并送医院救治,在对症治疗中要特别注意消除脑水肿,改善脑血循环,预防后遗症。民谚说得好:“清明蔗毒过蛇”。还要提醒市民,少数不法商贩会将霉变甘蔗再加上一些色素榨成果汁卖,一般人很难分辨出来。所有市民在购买甘蔗汁时应挑选新鲜甘蔗,确认未发生霉变后当场交给商贩现榨。

细菌性中毒或感染疾病

先说野菜。首先不要过量食用野菜,如苦菜性味苦凉,有解毒、败火之功效,但过量食用则可伤人脾胃;青菜含有生物碱,为凉血止血药物,常食则可致人脾胃虚寒。在食用野菜时要彻底清洗,并用开水煮一下。不认识的野菜不要吃,过敏体质的人不宜吃。

四季豆中毒

澳门新葡新京,食物的腐败变质、毒害污染等

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四季豆俗称刀豆、芸豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素,彻底加热可破坏这两种有毒物质。若加热不彻底,毒素留存极易导致食物中毒。一般吃后0.5-5小时便会发病,先是胃部不适,继而恶心、呕吐、腹痛;部分患者还会出现头晕、头痛和发热等症状。一般入院治疗一两天便可痊愈,鲜见有死亡者。卫生监督部门提醒,四季豆是一种四季都能吃到的蔬菜,因此四季豆中毒一年四季均会发生。正确烹调是充分加热、彻底炒熟,使豆棍由支挺变为焉弱,颜色由鲜绿色变为暗绿,吃起来无豆腥味。有的人喜欢食用前先用开水烫,再用油锅爆炒,如果两度加热均不彻底,达不到煮熟、煮透、煮变色的要求,未能将毒素分解殆尽,引起食物中毒。消费者在外用餐时,也要有自我保护意识,若发现上桌的四季豆色彩鲜绿,则要先浅尝一口,没有臭青等异味时,方可放心食用。

易引起食物中毒

再生野生蘑菇。蘑菇的生长种类多达万种以上,部分有毒的蘑菇和可食用的蘑菇在外形和普通特征没有明显区别,也有可能存在有毒蘑菇与无毒蘑菇混杂生长的情况。目前,对毒蘑菇中毒尚无特效疗法。食用野生蘑菇后如出现恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听等症状,应立即采用简易的方法进行催吐处理,并尽快拨打120送医院救治,同时保留野生菌样品供医务人员救治参考。

扁豆中毒

春季我们该如何预防食物中毒呢?

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扁豆因地区不同又叫芸豆角、菜豆、刀豆、四季豆,是人们普遍食用的蔬菜。扁豆豆荚含皂素,对消化道有强烈刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用,加热100℃,经30分钟以上,可破坏毒性;豆粒中含血细胞凝集素,具有血细胞凝集作用。菜豆放置过久,尚可产生大量亚硝酸盐,引起变性血红蛋白症。这些毒素在持续加热下可被破坏。如在烹调扁豆时没有熟透,就会造成中毒;一般中毒发生在进食后l~5小时内,快者数分钟,出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛及腹泻。病程1~2天,预后良好。轻度中毒不必治疗,可自行恢复;吐泻严重时可静滴葡萄糖盐水和维生素C,促进皂素排泄,纠正脱水。市民在食用时尽可能挑选嫩扁豆食用,因扁豆长得越老,皂素就越多。久放的扁豆不宜食用。食用前摘净扁的两端及荚丝,因这些部位所含毒素最多。烹调扁豆时应使其熟透,以破坏其毒素,一般说来,红烧扁豆比急炒扁豆食用要安全得多。

什么是食物中毒?

还有四季豆。四季豆又称豆角、梅豆、扁豆等。近年来,由于食用没有烧熟煮透的四季豆,而引发的食物中毒事件经常发生。所以,购买四季豆时注意选择鲜嫩的,加工时注意先去除含毒素较多的两头、豆荚和老四季豆;烹调时避免采用凉拌、爆炒等加热时间短的方式,要把全部四季豆煮熟焖透,使豆棍由硬变软,外观失去原有的鲜绿色,毒素被彻底破坏,吃起来没有豆腥味才是安全的。

发芽马铃薯

摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。

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马铃薯又称土豆、山药蛋、洋山芋,是我国家庭常用的蔬菜,很多农民家里都会储存一些,随吃随做。时间稍长,土豆表面会长出绿芽。马铃薯营养丰富,但内含有龙葵碱,但未成熟马铃薯和发芽马铃薯含龙葵碱较高,进食后极易中毒。食用0.2克-0.4克即可引起中毒,数10分钟或数小时之内即可发病,患者首先感到咽喉部瘙痒、烧灼,上腹部烧灼、发热或疼痛,并有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。到了春季生芽的马铃薯较多,对发芽多、皮肉变色的马铃薯不可食用。芽较少者,可挖去芽及芽眼周围部分,烹调时加适量醋,烧熟、煮透再食用,也可烹调前用水浸泡半小时,烹调时可加少量醋,有助于减少龙葵碱,避免中毒。市民购买时要适量,土豆保存要得当,防止发芽。

如何预防食物中毒?

再就是马铃薯。马铃薯俗称土豆或洋山芋,人们常用的一种食物,由于保存不当,多在春季变绿、发芽,其幼芽及芽眼部含有大量的龙葵碱,人食入可引起中毒。

鲜黄花菜

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鲜黄花菜里含有秋水仙碱,本身无毒,但进入人体后,被氧化成氧化二秋水仙碱就有毒了。可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状,严重者可有血便、血尿或无尿。据专家介绍,秋水仙碱是水溶性的,食用鲜黄花菜前一定要先经过处理,去除秋水仙碱。可以将鲜黄花菜在开水中焯一下,然后用清水充分浸泡、冲洗,使秋水仙碱最大限度地溶于水中,此时再行烹调,可保安全食用。食用鲜黄花菜,每次不宜多吃,最好不超过50克。食后一旦出现呕吐、腹泻等症状,尽快到医院就诊,同时也可先自行采用简易方法进行催吐,以减少有毒物质吸收,但不要自行乱服药物,以免加重病情。

把好食品来源关

黄花菜又称金针菜,新鲜的黄花菜因为含有毒生物碱不适合直接食用,如果人体摄入秋水仙碱后,会在人体组织内被氧化,生成二秋水仙碱。需进行处理再食用,首先去掉毒素含量很高的花蕊,然后清洗干净并且用水焯一下,接着放到凉水充分浸泡漂洗,最后吃的时候充分加热熟透,才可安全食用。

鲜木耳

到正规菜市场、超市购买食材,不买路边流动商贩的食材,凡发现有腐烂、发霉、变质等可疑食品,均不要购买。

春季是南方木耳疯长的季节,有人认为,刚采摘的木耳鲜嫩可口,但专家提醒大家还是不要立刻就食用,因为新鲜木耳含有一种卟啉类光感物质,人食用后,会随血液循环分布到人体表皮细胞中,受太阳照射后,会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收,导致咽喉水肿。

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野蘑菇

做好食品贮存

每年春季,毒蘑菇生长旺盛,是引起毒菇中毒的高发季节。每年均有相当一部分群众因采食野蘑菇中毒甚至丧命。卫生监督部门提醒市民珍惜生命,提高警惕,切勿采食野蘑菇。我国已知食用蘑菇种类约有700多种,大多数美味可口的种类仍处于野生状态。同时,毒蘑菇资源也非常丰富,多达190多种,以广东等地毒蘑菇种类最多。据介绍,毒蘑菇与食用菇没有明显区别,仅凭肉眼难以鉴别,容易因误食而造成重大食物中毒,误食毒蘑菇中毒症状严重,死亡率极高。毒蘑菇中毒临床症状分为五种类型:胃肠炎型、神经精神型、溶血性型、脏器损伤型和日光皮炎型。

食物要分开存放,禽肉、水产品和蔬菜的存放、清洗、切配必须分开,防止交叉污染。加工好的熟食应贮藏在60摄氏度以上或10摄氏度以下的条件下。

(实习编辑:巫景铭)

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食品要彻底加热煮熟

熟食在食用前必须重新加热处理,加热温度至少要达到70摄氏度以上;隔夜食品及豆类食品要加热煮熟,方可食用;在卤菜出锅后,必须尽快冷却,以免其中残留的细菌大量繁殖。

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不要食用有毒有害食品

如毒蘑菇、发芽马铃薯、鲜黄花菜及来路不明的食品和调料;加工扁豆、四季豆、生豆浆时,一定要烧熟、煮透,防止中毒。

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讲究个人卫生及餐具卫生

一定要养成饭前、便后洗手的卫生习惯,使用餐具前要做好清洁工作,并且定期消毒。不要用含铅、锌、铝等制品盛装、烹饪食物,以免导致人体慢性中毒。

春季食物中毒的重灾区

野菜

春暖花开,绿草茵茵,不少农贸市场摊位上的野菜成了市民竞相购买的新宠。但大家一定要注意了!!

一、不要过量食用野菜,如苦菜性味苦凉,有解毒、败火之功效,但过量食用则可伤人脾胃;青菜含有生物碱,为凉血止血药物,常食则可致人脾胃虚寒、血淤。

二、在食用野菜时要彻底清洗,并用开水煮一下。

三、不认识的野菜不要吃,防止食物中毒。

四、过敏体质的人不宜食用野菜。

野生蘑菇

蘑菇的生长种类多达万种以上,部分有毒的蘑菇和可食用的蘑菇在外形和普通特征没有明显区别,也有可能存在有毒蘑菇与无毒蘑菇混杂生长的情况。

目前,对毒蘑菇中毒尚无特效疗法。食用野生蘑菇后如出现恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听等症状,应立即采用简易的方法进行催吐处理,并尽快拨打120送医院救治,同时保留野生菌样品供医务人员救治参考。

四季豆

四季豆又称豆角、梅豆、扁豆等。近年来,由于食用没有烧熟煮透的四季豆,而引发的食物中毒事件经常发生。在此提醒消费者,购买四季豆时注意选择鲜嫩的,加工时注意先去除含毒素较多的两头、豆荚和老四季豆;烹调时避免采用凉拌、爆炒等加热时间短的方式,要把全部四季豆煮熟焖透,使豆棍由硬变软,外观失去原有的鲜绿色(变为暗绿),毒素被彻底破坏,吃起来没有豆腥味才是安全的。

马铃薯

马铃薯俗称土豆或洋山芋,人们常用的一种食物,由于保存不当,多在春季变绿、发芽,其幼芽及芽眼部含有大量的龙葵碱(龙葵素),人食入可引起中毒。

怎样才能预防发芽马铃薯中毒呢?

首先,要注意储存方法,马铃薯必须存放在低温、无直射阳光照射的地方,防止其发芽;其次,不要吃发芽过多或黑绿色皮的马铃薯;对于发芽较少的马铃薯,应彻底挖去芽和芽眼,并将芽眼周围的皮削掉一部分,且这种马铃薯不宜炒丝或炒片吃,而应该红烧、炖或者煮着吃;第三,因龙葵碱遇醋易分解,故烹调时可加些食醋,以加速龙葵碱的破坏。

黄花菜

黄花菜又称金针菜,新鲜的黄花菜因为含有毒生物碱不适合直接食用,如果人体摄入秋水仙碱后,会在人体组织内被氧化,生成二秋水仙碱。

需进行处理再食用,首先去掉毒素含量很高的花蕊,然后清洗干净并且用水焯一下,接着放到凉水充分浸泡漂洗,最后吃的时候充分加热熟透,才可安全食用。